Om Robert

Robert Nilsson är född den 28 mars 1968 och är uppväxt i Ängelholm. Robert har gjort världen till sin arbetsplats och har erfarenhet av restauranger som Viceroy Dubai Palm Jumeirah i Förenade Arab Emiraten, Sjömagasinet i Göteborg, Operakällaren i Stockholm, Fiskaregatan i Lund, Copenhague i Paris, Grand Hotel i Mölle, Kattegat Gastronomi & Logi i Torekov som han drev med sin bror Rikard Nilsson, Årets Kock 1991, Customhouse i Köpenhamn, Hotell Viking i Helsingborg samt Grand Hotel i Lund.

Finalen

Finalen ägde rum den 3 februari 1998 på Restaurangskolan vid Globen.

Vinnare

Årets Kock 1998 blev Robert Nilsson, kock på Kattegatt Gastronomi & Logi, Torekov. Robert tog hem segern med rätterna:

Modern varmrätt

• Halstrad gös med tomat- och kronärtkockstorn och brandade av potatis och gös, serveras med kronärtskockssås.

Svensk husmanskost

• Ärtsoppa med rimmat bogfläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en förrätt och en huvudrätt av festlig karaktär för sex personer baserat på svenska råvaror. Nytt för tävlingen var en gemensam semifinal däralla semifinalister samlades och fick tillaga sina tävlingsbidrag. Juryberedning utsåg därefter åtta finalister till final. Ytterligare en nyhet var att två varmrätter skulle lagas under finalen, en traditionell svensk husmanskosträtt baserat på den hemliga råvarukorgen. Den andra varmrätten var baserad på en råvara som finalisterna fick besked om före årsskiftet. På finaldagens morgon får finalisterna ta del av råvarukorgen. Total tävlingstid var 5 timmar, den tävlande var anonym inför juryn, samma jury bedömde det här året båda rätterna. Även en metodjury fanns på plats.

Råvarukorgen

700 g gula ärtor
2 kg rimmat bogfläsk
1 kg färsk skinka
1 kg nötkött
500 g späck
2 m krokfjälster
2 m fårtarm+ mejeri- och bassortiment

Jury

Tore Wretman, juryns ordförande, Gastronomiska Akademien
Antonia Allegra, IACP, San Fransisco
Rolf Bjerndell, Skånemejerier
Anders Dahlbom, Restaurang Bröderna Dahlbom, Göteborg
Thomas Dreijing, Petri Pumpa, Lund
Fredrik Eriksson, Föreningen Årets Kock, Stockholm
Ingrid Eriksson, Svenska Dagbladet
Gert Klötzke, Restaurang Högbo Bruk, Sandviken
Erik Lallerstedt, Eriks, Stockholm
Sven-Åke Larsson, Svenska Kökschefernas Förening
Christer Lingström, Restaurang Edsbacka Krog, Sollentuna
Roland Persson, Restaurang Franska Matsalen, Grand Hotel, Stockholm
Catherine Walles-Hedin, Skapa Matglädje, Stockholm
Werner Vögeli, Operakällaren, Stockholm
Torsten Kjörling, Hotel Tylösand, Halmstad
Kurt Weid, Krusenbergs Herrgård, Uppsala

Namn

Hans Borén

Restaurang

Restaurang 28+

Ort

Göteborg

Finalrätter

Varmrätt:
Halstrad gös med färskostfylld plommontomat, basilikaplätt med örtsallad och citron-Crème Fraiche, serveras med spräckt tomatjuice.
Råvaukorg:
Ärtsoppa med rimmat fläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Martin Karyd Hansson

Restaurang

Restaurang Atmosfär

Ort

Malmö

Finalrätter

Varmrätt:
Gös, lättrimmad och sardell- och örtöverbakad, med plommontomatpuré och färska örter i sardell- och citronolja, yoghurtsabayonnegratinerad kronärtskocka fylld med honung, rosmarin och timjansyltad vitlök, serveras med tomat- och kronärtskockbuljong.
Råvarukorg:
Ärtsoppa med rimmat fläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Mats Naesström

Restaurang

Restaurang Wermlandskällaren

Ort

Uppsala

Finalrätter

Varmrätt:
Grillad gösfilé med ljummen medelhavssallad i Prästostringar med sardellyoghurt.
Råvaukorg:
Ärtsoppa med rimmat fläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Magnus Lindström

Restaurang

Restaurang Fredsgatan 12

Ort

Stockholm

Finalrätter

Varmrätt:
Grillad fylld gös med kronärtskocksbarigoule och selleipuré, rödvins- och svartpepparsås.
Råvaukorg:
Ärtsoppa med rimmat bogfläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Robert Nilsson

Restaurang

Kattegatt Gastronomi & Logi

Ort

Torekov

Finalrätter

Varmrätt:
Halstrad gös med tomat- och kronärtkockstorn och brandade av potatis och gös, serveras med kronärtskockssås.
Råvaukorg:
Ärtsoppa med rimmat bogfläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Henrik Norström

Restaurang

Restaurang Bon Lloc

Ort

Stockholm

Finalrätter

Varmrätt:
Sardellspäckad gös med plommontomat- och rotselleribakelse och timjanstekt potatis- och kronärtskocksragu, serveras med rödvinssirap.
Råvaukorg:
Ärtsoppa med rimmat fläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Claes Nyberg

Restaurang

Restaurang Bröderna Dahlbom

Ort

Göteborg

Finalrätter

Varmrätt:
Lättkokt gös med ugnstorkade tomater, kronärtskocka, örtyoghurt, potatiskaka med sardeller och timjan samt en syrlig smörsås.
Råvaukorg:
Ärtsoppa med rimmat fläsk och mejramkorv, plättar med sylt och grädde.

Namn

Niklas Olausson

Restaurang

Restaurang Videgård

Ort

Stockholm

Finalrätter

Varmrätt:
Dillbakad gös med ljummen sallad på kronärtskocka och plommontomat, västerbottenspotatispuré i sardellrulle och syrlig tomatsmörsås.
Råvarukorg:
Ärtsoppa med rimmat bogfläsk och mejramskorv, plättar med sylt och grädde.

Galamiddag

Galamiddag och prisutdelning hölls på Operakällaren
Ulf Elving och Jan-Boris Möller var konferencierer.