Skip to main content
 

Årets Rätt 2024

Desirée Årets Rätt 2024

Årets Rätt 2024 – Havets superhjälte i fyra säsonger

Öppen lasagne med blåmusslor

Årets Kock-vinnaren Desirée Jaks lanserar Årets Rätt 2024 – en klimatsmart rätt baserad på ”havets superhjälte”. Rätten är baserad på den filosofi som genomsyrar Desirées inställning till mat – att ta vara på det som finns tillgängligt och anpassa efter säsong. Årets Rätt 2024 är en öppen lasagne med superhjälten från havet – blåmusslan. Desirée har tagit fram fyra olika recept för att kunna anpassa rätten efter säsong.

Jag har tagit fram ett enkelt och gott grundrecept på öppen lasagne där tillbehören ändras efter säsong. Genom att endast byta ut några enstaka grönsaker är råvarorna alltid färska, tillgängliga och hållbara. Musslan är överlägsen annan mat från djurriket när det gäller kombinationen miljö, hälsa och smak. Musslan odlas utan tillsatser och motverkar samtidigt övergödningen i havet. Ju mer vi äter, desto bättre för både människan och jorden. Idag äter vi svenskar otroligt lite musslor per person och år trots alla fördelar som finns med råvaran – det vill jag ändra på.

Desirée Jaks, Årets Kock 2023Skapare av Årets Rätt 2024

Med Årets Rätt vill Desirée Jaks nå ut med budskapet om den svenska blåmusslans förträfflighet – en råvara som renar våra hav, är näringsrik och billig. Dessutom vill Desirée Jaks inspirera till att äta råvaror i säsong. Det är ett smart val för både hälsa, ekonomi och miljö. Dessutom är det sannolikt att det smakar bättre.

“Att äta mat efter säsong kan vara ett sätt att tänka klimatsmart. Dessutom blir det ofta billigare och smakar mer. Väljer man dessutom svenska ekologiska råvaror blir det extra klimatsmart,” säger Desirée Jaks

Havets superhjälte i fyra säsonger – öppen lasagne med blåmusslor

4 personer, tillagningstid 60 min

Ingredienser:

200 g färska lasagneplattor 

1/2 citron (juice + zest) 

Rapsolja till stekning 

Blåmusslor & blåmusselsås: 

1 kg färska blåmusslor i nät, svenska repodlade (eller 200 g frysta blåmusslor utan skal + 1 dl mussel- eller fiskbuljong gärna MSC eller asc märkta)  

1 gul lök 

1 fänkål 

1 jalapeño 

1 vitlöksklyfta 

2 dl vitt vin 

2 dl vatten 

4 dl vispgrädde 

1 msk smör 

Gremolata: 

1 kruka kruspersilja (35 g) 

1 dl rapsolja 

1 vitlöksklyfta (liten) 

Krutonger: 

4 dl dagsgammalt bröd eller baguett (plockat i småbitar) 

2 msk smör 

Fyllning: 

100 g babyspenat (sköljd) 

50 g lagrad prästost  

1 msk smör 

Salt och svartpeppar 

Tillbehör enligt årstid:

Vinter: 150 g vitkål (strimlad), 2,5 dl gröna ärtor (tinade)

Vår: 4 dl nässlor (plockade blad), 8 grön sparris (delad)

Sommar: 150 g brytbönor (ansade och skivade), 2 snacksgurkor (skivade)

Höst: 1 färsk majskolv (skuren från kolven), 160 g kantareller (ansade och delade) 

Desirée Jaks om Årets Rätt 2024

Metod:

Blåmusslor & blåmusselsås: 

Skölj blåmusslorna under kallt vatten tills vattnet är helt rent.  

Rensa blåmusslorna från skägg och sortera bort skadade musslor. 

Skala och finhacka lök, fänkål, jalapeño och vitlök. 

Svetta 1/3 av grönsakerna i en vidkastrull. Spara resten av grönsakerna till fyllning. 

Häll på vinet och koka ner till hälften. Tillsätt sedan vattnet, koka upp 

Lägg i blåmusslorna och koka under lock i ca 2–3 minuter tills dom öppnat sig. Lyft blåmusslorna med en hålslev och behåll buljongen i kastrullen. Släng de som inte har öppnat sig. 

Plocka musslorna ur skalen och förvara dom i kylen tills servering. 

Reducera blåmusselbuljongen till ca 2 dl  

Om du använder frysta blåmusslor och buljong, slå på buljongen tillsammans med vattnet och koka ihop. 

Koka ner grädden i en separat kastrull tills det återstår 3 dl.  

Sila blåmusselbuljongen i grädd kastrullen och koka ihop såsen. Mixa ner smöret med en stavmixer 

Smaka av med salt och citron. 

Gremolata: 

Grovhacka persiljan  

Häll rapsoljan i en bunke. 

Riv ner vitlöken 

Mixa sedan ner persiljan med en stavmixer. Tillsätt lite persilja åt gången. 

Smaka av med salt, citronjuice och zest. 

Krutonger: 

Värm upp en stekpanna med olja och smör. 

Tillsätt brödet och stek under omrörning på medelvärme tills det blir gyllene och krispigt.  

Salta och låt svalna på hushållspapper  

Torka och behåll samma stekpanna 

Vid servering (vinter): 

Värm upp stekpannan från krutongerna och fräs resten av de hackade grönsakerna i smör i ca 2 minuter. 

Tillsätt spenat och strimlad vitkål, fräs ytterligare 1 minut och smaka av med salt och citron. 

I en separat panna, stek ärtor i smör och tillsätt sedan de plockade blåmusslorna. Värm lätt och tillsätt 4 msk gremolata. Smaka av med salt. 

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan tills den är mjuk ca 2–3 minuter. Lyft upp med en hålslev och lägg på en oljad plåt. 

Bygg rätten i djupa tallrikar: börja med en lasagneplatta, fördela spenatblandningen, lägg på ytterligare en lasagneplatta, strö över rikligt med ost och toppa med blåmusselblandningen. Avsluta med sås som du skummar lätt med en stavmixer, dressa med gremolata.