2016

Filip Svensson Tidigare tävlingar

Finalen ägde rum den 11 februari 2016 på Annexet i Stockholm.

Årets Kock år 2016 blev Jimmi Eriksson, från Lilla Ego i Stockholm. Jimmi vann med rätterna:

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016Tävlingsuppgift 1:

Noribakad hälleflundra och gratinerad kungskrabba serveras med broccoli, soja och mandel

Tävlingsuppgift 2:
Sotat och hasselnötsbakat rådjur samt rotselleri fylld med tartar serveras med rotselleri, svamp, gran och lingon

Juryns motivering:
”Med rötterna i den svenska traditionen men i ett nutida utförande.

Tävlingsregler:
Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. 
De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt med valfri huvudråvara och minst en mjölkprodukt. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi.

En uttagning hölls på Globens Hotell- och Restaurangskola den 27-28 oktober för de 40 tävlingsbidrag som gått vidare från första den första jurygruppens uttagning, baserad på de inskickade recepten samt bilderna. Under uttagningen fick de tävlande laga och servera sina recept för nästa jurygrupps smak- och metodbedömning. Endast fond fick förberedas i förväg.

Semifinaler hölls i Helsingborg och Karlstad där de tävlingsbidrag som gått vidare från uttagningen i Stockholm tillagades inför både publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig att tillaga de recept som de anmält och gått vidare med under hösten. Rätten  presenterades på 14 tallrikar på samma sätt som i tävlingsansökan, och åter igen fick endast fond förberedas i förväg. Vid varje semifinal utsågs en vinnare som direktkvalificerade sig till finalen i Stockholm, och resterande sex platser utsågs efter juryns poängsättning i båda semifinalerna.

Foto: Jesper Fermgård

Jonas Karlsson direktkvalificerar sig till finalen efter semifinalen i Karlstad

De åtta finalister fick under finalen den 11 februari på Annexet i Stockholm 2 tävlingsuppgifter att tillaga inför jurygrupperna och tusentals åskådare. Under 5 timmar skapade finalisterna en valfri huvudrätt med huvudråvaran norsk hälleflundra och norsk kungskrabba och en varm huvudrätt med huvudråvaran svensk rådjurssadel. Båda tävlingsuppgifterna krävde att huvudråvaran skulle uppgå i minst 100 gram (50 gram hälleflundra och 50 gram kungskrabba i tävlingsuppgift 1) och 1 á par tilläts utöver sås samt garnityr och sås var fritt för båda uppgifterna. Tävlingsuppgift 2, med rådjur som huvudråvara, krävde även att 50 % av rätten skulle bestå av grönsaker.

Juryn:

Juryn bestod av fyra grupper. Hedersjuryn, smakjury 1, smakjury 2 och metodjuryn.

Hedersjury

Fredrik Eriksson, Juryns ordförande, Årets Kock 1987, Långbro Värdshus och Restaurang Asplund
H. K. H. Prins Carl Philip
Thomas Sjögren, Årets Kock 2015

Smakjury 1

Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget och Parks and Resorts
Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip, Stockholm
Heléne Gunnarson, mjölkbonde Arla, Snickers gård
Jacob Holmström, Gastrologik
Sayan Isaksson, Esperanto
Peter J Skogström, Årets Kock 2006, Mat & Vin Slottsparken
Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, SK Mat & Människor
Jonas Lundgren, Jonas Lundgren Food & Fitness
Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, Julita wärdshus
Clare Smyth, Restaurant Gordon Ramsay
Paul Svensson, Fotografiska restaurang
Håkan Thörnström, Thörnströms kök

Smakjury 2

Markus Aujalay, Årets Kock 2004, Winterviken
Daniel Berlin , Daniel Berlin Krog
Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren
Daniel Couet, Grupp F12
Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren
Niklas Ekstedt , Ekstedts
Björn Frantzén, Restaurant Frantzén
Christer Lingström, Årets Kock 1985
Magnus Nilsson , Fäviken
Henrik Norström, Lux restauranger
Malin Söderström, Restaurang Hjerta och Moderna Museet

Metodjury

Ulrika Brydling, Brydlings
Cajsa Johansson , Cajsas kök
Magnus Lindström, Swedish taste

Foto: Madeleine Landley

H.K.H. Prins Carl Philip och Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, i Hedersjuryn under finalen

NamnRestaurangOrtFinalrätter
Fredrik AnderssonGothia TowersGöteborgTävlingsuppgift 1:

Mandelpocherad hälleflundra med Variation på Kungskrabba, broccoli, jordärtskocka och äpple

Tävlingsuppgift 2:

Färserad rådjurssadel serveras med rotselleri, hasselnötter, fänkål & kryddsky

Johan BackeusAveqiaStockholmTävlingsuppgift 1:

Misobakad hälleflundra och krondillsinkokt krabba, fänkål, koriander, rökt silverlökscremé samt grillad krabb- och fläsksky smaksatt med ingefära och krusbär

Tävlingsuppgift 2:

Enbärskryddad rådjursrygg med ättiksjudna shiitakesvampar, kokt vitlöksemulsion, kål, picklad lök samt gravad, rökt och eldad filé och sky på svamp och tryffel

Jimmi ErikssonLilla EgoStockholmTävlingsuppgift 1:

Noribakad hälleflundra och gratinerad kungskrabba serveras med broccoli, soja och mandel

Tävlingsuppgift 2:

Sotad och hasselnötsbakat rådjur samt rotselleri fylld med rökt tartar serveras med rotselleri, svamp, gran och lingon

Jonas KarlssonNoga MatstudioStockholmTävlingsuppgift 1:

Socker- och fänkålsstekt hälleflundra, spigrillad och kryddglaserad frikadell på kungskrabba, kål, mannagryn och mandel

Tävlingsuppgift 2:

Enris och halmrökt rådjurssadel, kål, korngryn, rotselleri och svamp

Jonathan KascheLilla EgoStockholmTävlingsuppgift 1:

Bakad hälleflundra med brynt och krispig kungskrabba, röd curry och variation på kål

Tävlingsuppgift 2:

Sotad rådjurssadel med lardo och pumpaväxter, säsongens odlade svamp samt sky med svartrisvinäger

David LundqvistGute Grill och BarStockholmTävlingsuppgift 1:

Sotad hällelfundra, smörstekt kungskrabba med chili och ingefära, fänkålskräm samt misobuljong med purjolöks- och korianderolja

Tävlingsuppgift 2:

Rådjurssadel stekt med vildpeppar, gräddglacerad svamp, syrlig rödkål och äpple samt viltsky med äppelcider och salmbär

Daniel MüllernYstad SaltsjöbadYstadTävlingsuppgift 1:

Krabbstekt hälleflundra och vintergrönt med smak av curry och havtorn

Tävlingsuppgift 2:

Helstekt rådjurssadel med smak av malt, gröna enbär och vinbär

Manfred NilssonLilla EgoStockholmTävlingsuppgift 1:

Blomkål med miso, serveras med mildrökt och tempererad hälleflundra samt variation på kungskrabba

Tävlingsuppgift 2:

Äppelkaramelliserad persiljerot, kryddsotat rådjur serveras med hasselnötter, krispig lav och anklever

Galamiddagen hölls på Annexet i Stockholm
Mingelmenyn signerades av Karin Fransson, Hotel Borgholm, middagen av Karl Ljung, Årets Kock 1999, och desserten av Sara Aasum Hultberg, Årets Konditor 2014 och Restaurang Hillenberg.

Mingel:
Dillrullad tartar på Najadlax ”Èpice Riche”
Boula Boula med sherrygrädde och krispig parmesan

Boschendal Brut, Western Cape, Sydafrika

Meny:

Förrätt

Kalixlöjrom från Piteå och Skagenröra på Leröys handskalade räkor

Klassiska tillbehör, brioche, Smetana, citron och rödlök

Svenskt smör och Arla Kvibille 24 månader

L’Ermitage Cuvée Tradition Blanc, Rhône, Frankrike

Mariestads Continental

Varmrätt

Svensk torrimmad oxbringa med pepparrot, kåldolme, morot, kålrot och skysås

Cortona Syrah, Toscana, Italien

Melleruds Klassiska Ale

Dessert

Gateau Riche Gala

Vaniljparfait, knäckeflarn och chokladsås

Croft 10 y o Tawny Port, Porto, Portugal

Kaffe Sumatra Gayo/Grönt och svart te

Alkoholfria Drycker

Mariestads Alkoholfria

Grythyttan, stilla och varsamt kolsyrad