Vinnaren Årets Kock 2016

Jimmi Eriksson

“Med rötterna i den svenska traditionen men i ett nutida utförande.”

Juryns motivering

Om Jimmi

Jimmi Eriksson är född den 7 juli 1987 och är uppvuxen i Kungsängen, Stockholm. Jimmi har erfarenhet från restauranger som Lilla Ego, Pontus och Restaurang Jonas i Stockholm. Han har också arbetat utomlands i fyra år, bland annat vid Medelhavet och i London. Utöver Årets Kock 2016 har Jimmi vunnit Årets Unga Kock 2013, tagit silver i internationella Årets Unga Kock i Istanbul 2013, Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, och han vann Nordiska Mästerskapen 2017. Jimmi är medlem i Kocklandslaget.

Enkelhet med finess

Jimmi Eriksson tycker om enkel, rustik mat med mycket smak och olika texturer. Särskilt mycket gillar han det han kallar ”storstadskäk” och överraskar ofta med nya smakkombinationer samt blandar gärna olika texturer på tallriken – det måste hända något i munnen när man äter. Filosofin bakom sin matlagning förklarar han är att hitta bra smakkombinationer och konsistenser och att maximera råvaran. Han vill ha höga smaker i de råvaror han arbetar med och få ut så mycket som möjligt av dem.

Att ständigt utvecklas, få mer erfarenhet och lärdom av branschen med hjälp av det jag inspireras av.

Finalen

Finalen ägde rum den 11 februari 2016 på Annexet i Stockholm.

Vinnare

Årets Kock år 2016 blev Jimmi Eriksson, från Lilla Ego i Stockholm. Jimmi vann med rätterna:

Tävlingsuppgift 1

  • Noribakad hälleflundra och gratinerad kungskrabba serveras med broccoli, soja och mandel

Tävlingsuppgift 2

  • Sotat och hasselnötsbakat rådjur samt rotselleri fylld med tartar serveras med rotselleri, svamp, gran och lingon

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt med valfri huvudråvara och minst en mjölkprodukt. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. En uttagning hölls på Globens Hotell- och Restaurangskola den 27-28 oktober för de 40 tävlingsbidrag som gått vidare från första den första jurygruppens uttagning, baserad på de inskickade recepten samt bilderna. Under uttagningen fick de tävlande laga och servera sina recept för nästa jurygrupps smak- och metodbedömning. Endast fond fick förberedas i förväg. Semifinaler hölls i Helsingborg och Karlstad där de tävlingsbidrag som gått vidare från uttagningen i Stockholm tillagades inför både publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig att tillaga de recept som de anmält och gått vidare med under hösten. Rätten presenterades på 14 tallrikar på samma sätt som i tävlingsansökan, och åter igen fick endast fond förberedas i förväg. Vid varje semifinal utsågs en vinnare som direktkvalificerade sig till finalen i Stockholm, och resterande sex platser utsågs efter juryns poängsättning i båda semifinalerna. De åtta finalister fick under finalen den 11 februari på Annexet i Stockholm 2 tävlingsuppgifter att tillaga inför jurygrupperna och tusentals åskådare. Under 5 timmar skapade finalisterna en valfri huvudrätt med huvudråvaran norsk hälleflundra och norsk kungskrabba och en varm huvudrätt med huvudråvaran svensk rådjurssadel. Båda tävlingsuppgifterna krävde att huvudråvaran skulle uppgå i minst 100 gram (50 gram hälleflundra och 50 gram kungskrabba i tävlingsuppgift 1) och 1 á par tilläts utöver sås samt garnityr och sås var fritt för båda uppgifterna. Tävlingsuppgift 2, med rådjur som huvudråvara, krävde även att 50 % av rätten skulle bestå av grönsaker.

Juryn

Juryn bestod av fyra grupper. Hedersjuryn, smakjury 1, smakjury 2 och metodjuryn.

Hedersjury

  • Fredrik Eriksson, Juryns ordförande, Årets Kock 1987, Långbro Värdshus och Restaurang Asplund
  • H. K. H. Prins Carl Philip
  • Thomas Sjögren, Årets Kock 2015

Metodjury

  • Ulrika Brydling, Brydlings
  • Cajsa Johansson , Cajsas kök
  • Magnus Lindström, Swedish taste

Smakjury 1

  • Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Dahlbom på Torget och Parks and Resorts
  • Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip, Stockholm
  • Heléne Gunnarson, mjölkbonde Arla, Snickers gård
  • Jacob Holmström, Gastrologik
  • Sayan Isaksson, Esperanto
  • Peter J Skogström, Årets Kock 2006, Mat & Vin Slottsparken
  • Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, SK Mat & Människor
  • Jonas Lundgren, Jonas Lundgren Food & Fitness
  • Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, Julita wärdshus
  • Clare Smyth, Restaurant Gordon Ramsay
  • Paul Svensson, Fotografiska restaurang
  • Håkan Thörnström, Thörnströms kök

Smakjury 2

  • Markus Aujalay, Årets Kock 2004, Winterviken
  • Daniel Berlin , Daniel Berlin Krog
  • Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren
  • Daniel Couet, Grupp F12
  • Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren
  • Niklas Ekstedt, Ekstedts
  • Björn Frantzén, Restaurant Frantzén
  • Christer Lingström, Årets Kock 1985
  • Magnus Nilsson, Fäviken
  • Henrik Norström, Lux restauranger
  • Malin Söderström, Restaurang Hjerta och Moderna Museet

Namn

Fredrik Andersson

Restaurang

Gothia Towers

Ort

Göteborg

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Mandelpocherad hälleflundra med Variation på Kungskrabba, broccoli, jordärtskocka och äpple

Tävlingsuppgift 2:

Färserad rådjurssadel serveras med rotselleri, hasselnötter, fänkål & kryddsky

Namn

Johan Backeus

Restaurang

Aveqia

Ort

Stockholm

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Misobakad hälleflundra och krondillsinkokt krabba, fänkål, koriander, rökt silverlökscremé samt grillad krabb- och fläsksky smaksatt med ingefära och krusbär

Tävlingsuppgift 2:

Enbärskryddad rådjursrygg med ättiksjudna shiitakesvampar, kokt vitlöksemulsion, kål, picklad lök samt gravad, rökt och eldad filé och sky på svamp och tryffel

Namn

Jimmi Eriksson

Restaurang

Lilla Ego

Ort

Stockholm

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Noribakad hälleflundra och gratinerad kungskrabba serveras med broccoli, soja och mandel

Tävlingsuppgift 2:

Sotad och hasselnötsbakat rådjur samt rotselleri fylld med rökt tartar serveras med rotselleri, svamp, gran och lingon

Namn

Jonas Karlsson

Restaurang

Noga Matstudio

Ort

Stockholm

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Socker- och fänkålsstekt hälleflundra, spigrillad och kryddglaserad frikadell på kungskrabba, kål, mannagryn och mandel

Tävlingsuppgift 2:

Enris och halmrökt rådjurssadel, kål, korngryn, rotselleri och svamp

Namn

Jonathan Kasche

Restaurang

Lilla Ego

Ort

Stockholm

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Bakad hälleflundra med brynt och krispig kungskrabba, röd curry och variation på kål

Tävlingsuppgift 2:

Sotad rådjurssadel med lardo och pumpaväxter, säsongens odlade svamp samt sky med svartrisvinäger

Namn

David Lundqvist

Restaurang

Gute Grill och Bar

Ort

Stockholm

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Sotad hällelfundra, smörstekt kungskrabba med chili och ingefära, fänkålskräm samt misobuljong med purjolöks- och korianderolja

Tävlingsuppgift 2:

Rådjurssadel stekt med vildpeppar, gräddglacerad svamp, syrlig rödkål och äpple samt viltsky med äppelcider och salmbär

Namn

Daniel Müllern

Restaurang

Ystad Saltsjöbad

Ort

Ystad

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Krabbstekt hälleflundra och vintergrönt med smak av curry och havtorn

Tävlingsuppgift 2:

Helstekt rådjurssadel med smak av malt, gröna enbär och vinbär

 

Namn

Manfred Nilsson

Restaurang

Lilla Ego

Ort

Stockholm

Finalrätter

Tävlingsuppgift 1:

Blomkål med miso, serveras med mildrökt och tempererad hälleflundra samt variation på kungskrabba

Tävlingsuppgift 2:

Äppelkaramelliserad persiljerot, kryddsotat rådjur serveras med hasselnötter, krispig lav och anklever

Galamiddagen

Galamiddagen hölls på Annexet i Stockholm
Mingelmenyn signerades av Karin Fransson, Hotel Borgholm, middagen av Karl Ljung, Årets Kock 1999, och desserten av Sara Aasum Hultberg, Årets Konditor 2014 och Restaurang Hillenberg.

Mingel

  • Dillrullad tartar på Najadlax ”Èpice Riche”
  • Boula Boula med sherrygrädde och krispig parmesan
  • Boschendal Brut, Western Cape, Sydafrika

Meny

Förrätt

  • Kalixlöjrom från Piteå och Skagenröra på Leröys handskalade räkor
  • Klassiska tillbehör, brioche, Smetana, citron och rödlök
  • Svenskt smör och Arla Kvibille 24 månader
  • L’Ermitage Cuvée Tradition Blanc, Rhône, Frankrike
  • Mariestads Continental

Varmrätt

  • Svensk torrimmad oxbringa med pepparrot, kåldolme, morot, kålrot och skysås
  • Cortona Syrah, Toscana, Italien
  • Melleruds Klassiska Ale

Dessert

  • Gateau Riche Gala
  • Vaniljparfait, knäckeflarn och chokladsås
  • Croft 10 y o Tawny Port, Porto, Portugal
  • Kaffe Sumatra Gayo/Grönt och svart te

Dryck

Alkoholfria Drycker

  • Mariestads Alkoholfria
  • Grythyttan, stilla och varsamt kolsyrad