2010

admin Tidigare tävlingar

Finalen ägde rum den 28 januari 2010 på Annexet i Stockholm.

Årets Kock 2010 blev Gustav Trägårdh, verksam på Basement i Göteborg. Gustav tog hem segern med rätterna:

Modern varmrätt
”Svensk renkalv med långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getost, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap”

À la carte-rätt på råvarukorg:
”Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål”

Juryns motivering:
”Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Tävlingsregler:
Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. 
De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet där rätterna tillagades inför publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig. De fick ta med sig en färdig fond, men i övrigt fick inget vara förberett eller tillagad i förväg. Sex finalisterna utsågs till finalen där de på fem timmar skapade en modern restaurangrätt med huvudråvarorna renkalvsadel och rentunga  samt minst en ekologisk mejeriprodukt, förutom ekologiskt smör. De skulle även skapa en à la carte rätt med hjälp av en hemlig tråvarukorg som finalisterna fick reda på 45 minuter innan tävlingen startade. Då hade de 30 minuter på sig att skriva ner ett recept. Årets tema var  ”Resursklokt”. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för rätten baserad på råvarukorgen.

NamnRestaurangOrtFinalrätter
Linus StrömThörnströms KökGöteborgModern restaurangrätt: Stekt renkalvfilé med puré och crudité på brysselkål, äpple- och jordärtskockskompott, friterad renkalvtunga samt renkalvsås. Råvarukorg: Ört- och rotfruktssoppa med smörstekt torskrygg och crudité på fänkål samt bakad tomat
Gustav TrägårdhBasementGöteborgModern restaurangrätt: Svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap. Råvarukorg: Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål
Magnus PerssonCarl MichaelStockholmModern restaurangrätt: Lingon- och svartpepparstekt renkalvytterfilé, lättrökt rentunga med vintergrönsaker och ingefära, serveras med Karl Johansvampsky. Blodpudding på renblod, rotsellericrème samt sallad på rostat emmervete. Råvarukorg: Fänkåls- och potatissoppa, lättrimmad och rökt torskrygg med citron och smörgåskrasse samt gulbets- och pepparrotssallad
Daniel RämsPontus!StockholmModern restaurangrätt: Kålpudding och urbenad timjansstekt rensadel med citron- och kryddconfiterad renkalvtunga. Rullad rotselleri med bakad polkabeta och syltade smålökar. Viltsky med lingon och brynt smör samt en svamptartelett. Råvarukorg: Fänkålsvichyssoise med konfiterad och krämig rotselleri, bakad torsk med örtsmulor. Blomkålssallad med äpple och pepparrot samt gurk- och gulbetsbrunoise och lagrad Svecia
Sebastian HöckertSwedish TasteGöteborgModern restaurangrätt: Kryddstekt rensadel och rökt rentunga med pressade gulbetor, äpplecrème, viltsky och rostad svartrot. Råvarukorg: Klar soppa på torsk med fänkål och tomat, sallad på dill och krasse samt en varm citronmajonnäs
Christofer EkmanFredsgatan 12StockholmModern restaurangrätt: Helstekt renkalvsadel med rökt aprikos, renmärg, mandelpotatispuré och viltsky samt ett lappkok på renkalvtunga, blodkorv och vintergrönsaker. Råvarukorg: Löksoppa med citronrimmad torsk

Galamiddag samt prisutdelning hölls på Annexet i Stockholm.