Taking too long? Close loading screen.
 
Vinnaren Årets Kock 2008

Tom Sjöstedt

“En framtida klassiker, sa juryn! Utmanande siklöja från Norrland, i god samklang med mästerligt tillagade ekogrönsaker. Samma höga yrkesskicklighet uppnåddes i den naturligt eleganta huvudrätten, där skönhet och teknik gav en mycket värdig segrare!”

Jurys motivering

Om Tom

Tom Sjöstedt är född den 5 september 1975 och är uppvuxen i Gusum, Östergötland. Tom startade Lilla Ego tillsammans med Daniel Räms och har erfarenhet från restauranger som Fågelbrohus och Pontus i Stockholm samt Hotell Borgholm på Öland och Högbo Brukshotell, Sandviken. Han har många tävlingsmeriter men utöver vinsten i Årets Kock 2008 är det guldet i Culinary Olympics med Kocklandslaget 2012 som slår högst. 2017 ansvarade Tom för Nobelmiddagen i Stockholms stadshus.

Lagar ärlig och genomtänkt mat med lite finess

Tom Sjöstedt inledde sin kockkarriär hos sin faster på en golfkrog i Tyskland. Han säger att han försöker laga ärlig mat som är genomtänkt, grundgod och med lite finess. Tom är väldigt öppen för mat och korv med bröd eller pizza kan vara en lika stor matupplevelse som ostron och löjrom. Han utvecklar sina recept genom att provlaga sina idéer oavsett om de är bra eller dåliga och föredrar nordiska råvaror. Kockkompisarna, resor och restaurangbesök är bra inspirationskällor för Tom. Ett av de få tillfällen när han inte tänker på mat är när han spelar fotboll.

25 års jubileum!

Finalen ägde rum den 30 januari 2008 i Stadshuset i Stockholm.

Vinnare

Årets Kock 2008 blev Tom Sjöstedt, verksam på Pontus/Selleri i Stockholm. Tom tog hem segern med rätterna:

Modern varmrätt

  • Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör

Nutida ekologiskt

  • Variation på kål med crème på kålrot smaksatt med brynt smör, äggrulle med löjrom, dinkelstekt siklöja samt pepparrotsbuljong

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på gös och savoykål i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet där rätterna tillagades inför publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig. De fick ta med sig en färdig fond, men i övrigt fick inget vara förberett eller tillagad i förväg. Sex tävlande gick till final där de lagade två tävlingsrätter inför åskådare. De hade fem timmar på sig att tillaga rätterna som presenterades en i taget, på exakt tid. Finalisternas uppgift var att laga en modern restaurangrätt med huvudråvaran från ekologisk nöt , med minst två ekologiska mejeriprodukter, förutom ekologiskt smör. De skulle även skapa en à la carte rätt med hjälp av en hemlig varukorg som finalisterna fick reda på 45 minuter innan tävlingen startade. Då hade de 30 minuter på sig att skriva ner ett recept. Årets tema var ”Nutida Ekologiskt”. Klimat, ekologi och miljö engagerade fler och fler och inte minst många kockar. Ambitionen var att visa att vällagad fine dining också kan vara miljövänlig och ekologisk. Med nutida ekologiskt menades att det var viktigt att använda sig av de råvaror som fanns nära oss och var ekologiska, samt att använda dem när det var rätt säsong och de smakade som bäst.. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för rätten baserad på råvarukorgen.

Namn

Tom Sjöstedt

Restaurang

Pontus/Selleri

Ort

Stockholm

Finalrätter

Modern restaurangrätt:
Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör.

Råvarukorg: 
Variation på kål med crème på kålrot smaksatt med brynt smör, äggrulle med löjrom, dinkelstekt siklöja samt pepparrotsbuljong

Namn

Christian Fredriksson

Restaurang

Strix Lunch & Catering

Ort

Solna

Finalrätter

Modern restaurangrätt: 
Kryddstekt oxfilé, porterbräserad märgpipa och knaperstekt oxsvans serveras med palsternackspuré smaksatt med brynt smör, långpepparpicklade rotfrukter och jordärtskockspotatis.

Råvarukorg: 
Lättgravad körvelstekt siklöja med confit och puré på fänkål, blomkålssallad, citronsås samt vinägrett på löjrom och pepparrot

Namn

Tobias Millqvist

Restaurang

Era 10:3 gastronomistudio

Ort

Båstad

Finalrätter

Modern restaurangrätt: 
Oxfilé rullad i röksaltade och kryddiga brödsmulor, confiterad och senapsglaserad bog samt oxsvansragu. Serveras med vintersallad, lättsyrade rotfrukter, palsternacks- och gulbetspuré samt Karl-Johansky.

Råvarukorg: 
Äppelbakad siklöja med ljummen sallad på belugalinser, gröna bönor, rädisor och fänkål, pepparrotskryddad löjrom, gräddfilssyrad blomkålscrème och persiljeemulsion

Namn

Alexander Sjögren

Restaurang

Mötesplats Österlen

Ort

Löderup

Finalrätter

Modern restaurangrätt: 
Variation på ekologisk oxe med varm gräddfilsgelé, pistagenöt och timjanskål samt Karl-Johansvamp, bräserad purjolök med potatissenap och citron- och oxsvanssky.

Råvarukorg: 
Senapssiklöja med löjrom på gräslökstuilles, rosenkålskompott, äpple- och olivoljepuré, sallad på äpple, dill, fänkål och russin, tournerad Dittapotatis i fänkåls- och citronbuljong samt pepparrotsskum

Namn

Håkan Olsson

Restaurang

Vendel at Sturehof

Ort

Malmö

Finalrätter

Modern restaurangrätt: 
Glaserad oxfilé och korv med rökt smör i oxsvans- och dillbuljong. Fylld jordärtskockspuré med toppmurklor, sallad på rostade korngryn, aprikos och röd amaranth med pepparrotsskum.

Råvarukorg: 
Halstrad siklöja med rosenkål, svampgnocchi, brynt dillsmör och pepparrotsskum

Namn

Martin Hanssen

Restaurang

Skanörs Gästgifvaregård

Ort

Skanör

Finalrätter

Modern restaurangrätt:
Ekologisk oxfilé med gulbeta, märg- och rosenkålspuré, trattkantareller och salvia. Serveras med cannelloni på oxsvans och getfetaost från Vilhelmsdal.

Råvarukorg:
Lättrimmad siklöja med kalixlöjrom, kronärtskocka, purjolök och dill, fisksky med grov senap samt potatispuré med pepparrot

Galamiddag

Galamiddag samt prisutdelning hölls i Stadshuset i Stockholm.