2008

admin Tidigare tävlingar

25 års jubileum!

Finalen ägde rum den 30 januari 2008 i Stadshuset i Stockholm.

Årets Kock 2008 blev Tom Sjöstedt, verksam på Pontus/Selleri  i Stockholm. Tom tog hem segern med rätterna:

Modern varmrätt:
”Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör”

Nutida ekologiskt:
”Variation på kål med crème på kålrot smaksatt med brynt smör, äggrulle med löjrom, dinkelstekt siklöja samt pepparrotsbuljong”

Juryns motivering:
”En framtida klassiker, sa juryn! Utmanande siklöja från Norrland, i god samklang med mästerligt tillagade ekogrönsaker. Samma höga yrkesskicklighet uppnåddes i den naturligt eleganta huvudrätten, där skönhet och teknik gav en mycket värdig segrare!”

Tävlingsregler:
Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. 
De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på gös och savoykål i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet där rätterna tillagades inför publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig. De fick ta med sig en färdig fond, men i övrigt fick inget vara förberett eller tillagad i förväg. Sex tävlande gick till final där de lagade två tävlingsrätter inför åskådare. De hade fem timmar på sig att tillaga rätterna som presenterades en i taget, på exakt tid. Finalisternas uppgift var att laga en modern restaurangrätt med huvudråvaran från ekologisk nöt , med minst två ekologiska mejeriprodukter, förutom ekologiskt smör. De skulle även skapa en à la carte rätt med hjälp av en hemlig varukorg som finalisterna fick reda på 45 minuter innan tävlingen startade. Då hade de 30 minuter på sig att skriva ner ett recept. Årets tema var ”Nutida Ekologiskt”. Klimat, ekologi och miljö engagerade fler och fler och inte minst många kockar. Ambitionen var att visa att vällagad fine dining också kan vara miljövänlig och ekologisk. Med nutida ekologiskt menades att det var viktigt att använda sig av de råvaror som fanns nära oss och var ekologiska, samt att använda dem när det var rätt säsong och de smakade som bäst.. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för rätten baserad på råvarukorgen.

NamnRestaurangOrtFinalrätter
Tom SjöstedtPontus/SelleriStockholmModern restaurangrätt: Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör. Råvarukorg: Variation på kål med crème på kålrot smaksatt med brynt smör, äggrulle med löjrom, dinkelstekt siklöja samt pepparrotsbuljong
Christian FredrikssonStrix Lunch & CateringSolnaModern restaurangrätt: Kryddstekt oxfilé, porterbräserad märgpipa och knaperstekt oxsvans serveras med palsternackspuré smaksatt med brynt smör, långpepparpicklade rotfrukter och jordärtskockspotatis. Råvarukorg: Lättgravad körvelstekt siklöja med confit och puré på fänkål, blomkålssallad, citronsås samt vinägrett på löjrom och pepparrot
Tobias MillqvistEra 10:3 gastronomistudioBåstadModern restaurangrätt: Oxfilé rullad i röksaltade och kryddiga brödsmulor, confiterad och senapsglaserad bog samt oxsvansragu. Serveras med vintersallad, lättsyrade rotfrukter, palsternacks- och gulbetspuré samt Karl-Johansky. Råvarukorg: Äppelbakad siklöja med ljummen sallad på belugalinser, gröna bönor, rädisor och fänkål, pepparrotskryddad löjrom, gräddfilssyrad blomkålscrème och persiljeemulsion
Alexander SjögrenMötesplats ÖsterlenLöderupModern restaurangrätt: Variation på ekologisk oxe med varm gräddfilsgelé, pistagenöt och timjanskål samt Karl-Johansvamp, bräserad purjolök med potatissenap och citron- och oxsvanssky. Råvarukorg: Senapssiklöja med löjrom på gräslökstuilles, rosenkålskompott, äpple- och olivoljepuré, sallad på äpple, dill, fänkål och russin, tournerad Dittapotatis i fänkåls- och citronbuljong samt pepparrotsskum
Håkan OlssonVendel at SturehofMalmöModern restaurangrätt: Glaserad oxfilé och korv med rökt smör i oxsvans- och dillbuljong. Fylld jordärtskockspuré med toppmurklor, sallad på rostade korngryn, aprikos och röd amaranth med pepparrotsskum. Råvarukorg: Halstrad siklöja med rosenkål, svampgnocchi, brynt dillsmör och pepparrotsskum
Martin HanssenSkanörs GästgifvaregårdSkanörModern restaurangrätt: Ekologisk oxfilé med gulbeta, märg- och rosenkålspuré, trattkantareller och salvia. Serveras med cannelloni på oxsvans och getfetaost från Vilhelmsdal. Råvarukorg: Lättrimmad siklöja med kalixlöjrom, kronärtskocka, purjolök och dill, fisksky med grov senap samt potatispuré med pepparrot

Galamiddag samt prisutdelning hölls i Stadshuset i Stockholm.