Vinnaren Årets Kock 2007

Tommy Myllymäki

“Det allra viktigaste för att lyckas oavsett uppgift är glädje. Att hitta glädje i det man gör och i det jobb man gör.”

Om Tommy

Tommy Myllymäki är född den 31 juli 1978 och är uppvuxen i Katrineholm. Bland Tommys erfarenheter kan nämnas Julita Wärdshus utanför Katrineholm och Sjön i Jönköping drivna i egen regi samt Svenska Brasserier, Gondolen, Eriks Bakficka, Ulriksdals Wärdshus, Pontus in the Greenhouse i Stockholm och Hotell Borgholm på Öland.

Tommy är en av Sveriges mest framgångsrika kockar i tävlingssammanhang. Förutom vinsten i Årets Kock 2007 kan han tillräkna sig utmärkelsen Journalisternas Kock 2011, andra plats Bocuse d’Or 2011, femte plats Bocuse d’Or Europe 2010, svensk kandidat Bocuse d’Or 2010–2011 och 2014–2015. Guld Bocuse d´Or Europe 2014 och tredje plats i Bocuse d’Or 2015. Inför Bocuse d’Or Europe 2018 är han huvudcoach till vår svenska representant Sebastian Gibrand men tillsammans har de siktet inställt på att vinna guld i Bocuse d’Or i Lyon, 2019.

Allt är en tävling

Tommy Myllymäkis karaktäriserar sin mat som fylld av kärlek och hjärta. Hans stora matintresse kommer från de stora, bullriga middagarna med släkten i finska Österbotten där allt lagades från grunden och barnen bjöds in att delta i matlagningen. Det var där och då som Tommy fick upp ögonen för vilken upplevelse som man kan skapa. Steget från matlagning till tävling var inte långt, Tommy har alltid tävlat i allt – mot kompisar i hopp från gunga, mot sig själv i löpning och mot sina kollegor i branschen. Oavsett gren har drivkraften varit densamma – viljan att ständigt bli bättre och få nya perspektiv.

Finalen

Finalen ägde rum den 31 januari 2007 på Grând Hotel i Stockholm.

Vinnare

Årets Kock år 2007 blev Tommy Myllymäki, verksam på Pontus by the Sea i Stockholm. Tommy vann genom att charma juryn med rätterna:

Modern varmrätt

  • Variation på unggris med äpple- och jordärtskockskompott samt ingefärsmorötter

À la carte-rätt på råvarukorg

  • Havskräftor och musslor med citron och vitlök, mörbräserad fänkål apelsinkokta morötter och saffrans- och havskräftssås

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på lammsadel och blomkål i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet där rätterna tillagades inför publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig. De fick ta med sig en färdig fond, men i övrigt fick inget vara förberett eller tillagad i förväg. Sex finalisterna utsågs till finalen där de på fem timmar skapade en modern restaurangrätt med huvudråvaran från unggris, med minst två mejeriprodukter, förutom smör. Från grisen skulle en halv sida, skinka samt framlägg (från lägg inkl. foten) användas. De skulle även skapa en à la carte rätt med hjälp av en hemlig varukorg som finalisterna fick reda på 45 minuter innan tävlingen startade. Då hade de 30 minuter på sig att skriva ner ett recept. Årets tema var autenticitet med fokus på hur äkthet dominerar trenderna just nu. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för rätten baserad på råvarukorgen.

Namn

Simon Lundén

Restaurang

Swedish Taste

Ort

Göteborg

Finalrätter

Restaurangrätt: Kryddbakad unggrisstek med pumpa, äppelvinägerfläsk och ragu på lägg och champinjonskott samt potatis- och purjolökspuré.

Råvarukorg: Pepparstekta skaldjur med inkokt fänkål, currycrème och havskräftsjuice med brynt smör

Namn

Martin Pettersson

Restaurang

Restaurang Fond

Ort

Göteborg

Finalrätter

Restaurangrätt: Äppelbräserad liten skinka, vaniljstekt rulle samt ragu på lägg, små champinjoner och jordärtskocka, serveras med kumminsyrad vitkål, impotatis och glaserade rotfrukter, skummig rosmarinsås samt senapsmaksatt äppelkompott.

Råvarukorg: Crème fraichemixad musselfrikassé med currystekt havskräfta och pilgrimsmussla, råmarinerad fänkål samt syrad schalottenlök

Namn

Jakob Lells

Restaurang

Skanörs Gästgifvaregård

Ort

Skanör

Finalrätter

Restaurangrätt: Variation på unggris med äpple- och jordärtskockskompott samt ingefärsmorötter.

Råvarukorg: Stekta havskräftor med apelsinbräserad gemsallad och selleripuré i musselcurryskum

Namn

Tommy Myllymäki

Restaurang

Pontus by the Sea

Ort

Stockholm

Finalrätter

Restaurangrätt: Senaps- och silverlöksglaserad skinka, korv av rostad sida samt varm sylta av lägg och persilja serveras med syrad majrova, citrongrönt och frasig jordärtskockspotatis smaksatt med rökt späck samt steksky.

Råvarukorg: Havskräftor och musslor med citron och vitlök, mörbräserad fänkål apelsinkokta morötter och saffrans- och havskräftssås

Namn

Tobias Östlund

Restaurang

Gastronomistudio

Ort

Båstad

Finalrätter

Restaurangrätt: Röd vinbärsbräserad sida, kryddstekt skinka och slarvsylta på framlägg, serveras med hasselnötsbuljong smaksatt med brynt smör.

Råvarukorg: Halstrad pilgrimsmussla och havskräfta serverad med tempererad sallad på blåmussla, morotskräm kryddad med rostad Svecia samt apelsin- och havskräftsvinägrett

Namn

Tom Sjöstedt

Restaurang

Selleri

Ort

Stockholm

Finalrätter

Restaurangrätt: Ugnsbakad unggrissida med svampcrème och korngrynssallad, varm sylta på lägg och gulbeta, pepparrot samt bräserad skinka smaksatt med citron.

Råvarukorg: Frikassé på skaldjur med citronrotfrukter

Galamiddag

Galamiddag samt prisutdelning hölls på Grând Hotel i Stockholm