2007

admin Tidigare tävlingar

Finalen ägde rum den 31 januari 2007 på Grând Hotel i Stockholm.

Årets Kock år 2007 blev Tommy Myllymäki, verksam på Pontus by the Sea i Stockholm. Tommy vann genom att charma juryn med rätterna:

Modern varmrätt:
”Variation på unggris med äpple- och jordärtskockskompott samt ingefärsmorötter”

Á la carte-rätt från råvarukorg:
”Havskräftor och musslor med citron och vitlök, mörbräserad fänkål apelsinkokta morötter och saffrans- och havskräftssås”

Tävlingsregler:
Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. 
De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på lammsadel och blomkål i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet där rätterna tillagades inför publik och press. De tävlande hade en timmes kall preparation och två timmars tillagningstid på sig. De fick ta med sig en färdig fond, men i övrigt fick inget vara förberett eller tillagad i förväg. Sex finalisterna utsågs till finalen där de på fem timmar skapade en modern restaurangrätt med huvudråvaran från unggris, med minst två mejeriprodukter, förutom smör. Från grisen skulle en halv sida, skinka samt framlägg (från lägg inkl. foten) användas. De skulle även skapa en à la carte rätt med hjälp av en hemlig varukorg som finalisterna fick reda på 45 minuter innan tävlingen startade. Då hade de 30 minuter på sig att skriva ner ett recept. Årets tema var autenticitet med fokus på hur äkthet dominerar trenderna just nu. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för rätten baserad på råvarukorgen.

NamnRestaurangOrtFinalrätter
Simon LundénSwedish TasteGöteborgRestaurangrätt: Kryddbakad unggrisstek med pumpa, äppelvinägerfläsk och ragu på lägg och champinjonskott samt potatis- och purjolökspuré. Råvarukorg: Pepparstekta skaldjur med inkokt fänkål, currycrème och havskräftsjuice med brynt smör
Martin PetterssonRestaurang FondGöteborgRestaurangrätt: Äppelbräserad liten skinka, vaniljstekt rulle samt ragu på lägg, små champinjoner och jordärtskocka, serveras med kumminsyrad vitkål, impotatis och glaserade rotfrukter, skummig rosmarinsås samt senapsmaksatt äppelkompott. Råvarukorg: Crème fraichemixad musselfrikassé med currystekt havskräfta och pilgrimsmussla, råmarinerad fänkål samt syrad schalottenlök
Jakob LellsSkanörs GästgifvaregårdSkanörRestaurangrätt: Variation på unggris med äpple- och jordärtskockskompott samt ingefärsmorötter. Råvarukorg: Stekta havskräftor med apelsinbräserad gemsallad och selleripuré i musselcurryskum
Tommy MyllymäkiPontus by the SeaStockholmRestaurangrätt: Senaps- och silverlöksglaserad skinka, korv av rostad sida samt varm sylta av lägg och persilja serveras med syrad majrova, citrongrönt och frasig jordärtskockspotatis smaksatt med rökt späck samt steksky. Råvarukorg: Havskräftor och musslor med citron och vitlök, mörbräserad fänkål apelsinkokta morötter och saffrans- och havskräftssås
Tobias ÖstlundGastronomistudioBåstadRestaurangrätt: Röd vinbärsbräserad sida, kryddstekt skinka och slarvsylta på framlägg, serveras med hasselnötsbuljong smaksatt med brynt smör. Råvarukorg: Halstrad pilgrimsmussla och havskräfta serverad med tempererad sallad på blåmussla, morotskräm kryddad med rostad Svecia samt apelsin- och havskräftsvinägrett
Tom SjöstedtSelleriStockholmRestaurangrätt: Ugnsbakad unggrissida med svampcrème och korngrynssallad, varm sylta på lägg och gulbeta, pepparrot samt bräserad skinka smaksatt med citron. Råvarukorg: Frikassé på skaldjur med citronrotfrukter

Galamiddag samt prisutdelning hölls på Grând Hotel i Stockholm