Vinnaren Årets Kock 2006

Peter J. Skogström

“Att jobba med lyhörda personer som är din motsats ger kraft framåt. Man ska se till att omge sig med människor som är duktigare än en själv.”

Om Peter

Peter J Skogström är född den 8 mars 1972 och är uppvuxen i Bor, en liten ort utanför Värnamo. Peter driver Mat & Vin Slottsparken i Malmö och åtta olika restauranger i Malmö – Lund under företagsnamnet Smarta Kök. Han har också erfarenhet från restauranger som Petri Pumpa i Skåne, Kronovalls Slott på Österlen samt Naturhistoriska Riksmuseet Restaurang i Stockholm. Förutom vinsten i Årets Kock 2006 har Peter varit med i uttagningen till Bocuse d’Or samt varit medlem i Svenska Kocklandslaget under 1998–2004 med vilka han tog guld i Culinary Olympias 2000 och 2004 samt VM-guld 1998 och 2002.

Blandar gärna olika matkulturer

Den filosofi som ligger till grund för Peter J Skogströms matlagning har formats av naturen och sina många år med Thomas Drejing och Petri Pumpafilosofin. Hans stora intresse är jakt och fiske och Peter strävar efter att ta tillvara på smakerna i de naturliga råvaror som finns under säsongen – men är inte främmande för att blanda olika matkulturer. Recepten utvecklas oftast med utgångspunkt från den gröna råvaran och sedan tillförs smaker som stärker den råvaran på ett positivt sätt. Målet är att gästerna ska känna glädje, närvaro och gemenskap när tallriken landar på bordet.

Finalen

Finalen ägde rum den 1 februari 2006 i Världskulturmuseet i Göteborg.

Vinnare

Årets Kock 2006 blev Peter J. Skogström, verksam på Mat & Vin Stolpaberg. Peter tog hem segern med rätterna:

Modern varmrätt

  • Skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar

Söndagsmiddag

  • Högrev från Blentarp, galette på gulbeta och prästost serverad med syrlig potatispuré, picklade rotfrukter och chutney på paradisäpple

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på hälleflundra i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet, inför både publik och press. Då skulle semifinalisterna, under en timme tillaga sitt tävlingsbidrag för 10 personer. Sex finalister valdes ut som under finalen lagade en modern restaurangrätt i form av en soppa/frikassé med råvaror från havet och minst en mejeriprodukt, samt en söndagsmiddag med inslag av närproducerade och ekologiska råvaror. På söndagsmiddagen skulle huvudråvaran vara nötkött, men inte filé eller biff. Minst två mejeriprodukter skulle ingå med fritt antal tillbehör. Rätten skulle ha en tydlig nordisk prägel.Temat för 2006 var balans, välbefinnande och hur man uppnår det. Finalisterna hade fem timmar på sig, tre timmar till varmrätten och två till söndagsmiddagen. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för söndagsmiddagen.

Namn

Peter Johansson

Restaurang

Restaurang LUX

Ort

Stockholm

Finalrätter

Soppa: Frikassé på gös, havskräfta och råräkor med blomkål, skaldjurskorv, tomat, citron och dill.

Söndagsmiddag: Helstekt entrecote från Naztorps gård med kryddpepparkryddat, bräserat rostbifflock, jordärtskockspuré, skogschampinjoner, morot, äpplemos och timjan

Namn

Johan Karlsson

Restaurang

Alfredos Restaurang

Ort

Stockholm

Finalrätter

Soppa: Kryddig marulk på ostronkräm med grönsaks- och blåmusselbuljong.

Söndagsmiddag: Karl-Johansvampsrulad med syrad lök, äppelgräddsås och pepparrotstött potatis samt citron- och timjangrönsaker

Namn

Peter J. Skogström

Restaurang

Mat & Vin Stolpaberga

Ort

Bunkeflostrand

Finalrätter

Soppa: Skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar.

Söndagsmiddag: Högrev från Blentarp, galette på gulbeta och prästost serverad med syrlig potatispuré, picklade rotfrukter och chutney på paradisäpple

Namn

Jakob Lells

Restaurang

Skanörs Gästgifvaregård

Ort

Skanör

Finalrätter

Soppa: Gryta på piggvar och havskräftor med fänkål, smålök och kronärtskocka, serveras med spröd kavring, dragon och brandade på mandelpotatis och piggvar.

Söndagsmiddag: Dillglaserad högrev med rosenkål, rostat vete och dill samt färskostbuljong serveras med pepparrotsrotmos och pumpapickels

Namn

Kwang Henriksson

Restaurang

Swea Hof/Elite Plaza Hotel

Ort

Göteborg

Finalrätter

Soppa: Variation på västerhavstorsk med ostron- och persiljebuljong, mjölkpocherad vitlökscrème samt rökt ostrondolme.

Söndagsmiddag: Citronconfiterad högrev, porterkokt högrevsragu serveras med rotfruktsstomp, syltade grönsaker och senapsfärskost

Namn

Simon Lundén

Restaurang

Swedish Taste/Hills Restaurang

Ort

Göteborg

Finalrätter

Soppa: Blåmusselsoppa med kryddstekt marulk, citronyoghurt och krutong samt skaldjurspotatis.

Söndagsmiddag: Bräserat nötinnanlår med aprikos serverat med ingefärsgrönsaker, gurkpickels med kummin, lingonjelly, selleripuré med getostcrème samt vitpeppargräddsky

Galamiddag

Galamiddagen och prisutdelningen hålls på Hotel Elite Park Avenue i Göteborg.