Vinnaren Årets Kock 2003

Magnus Lindström

“Jag inspireras av naturen och drivs av livet. Filosofin bakom min matlagning? Tanke och smak.”

Om Magnus

Magnus Lindström är född den 15 februari 1970 och är uppvuxen i Växjö. Han har grundat Swedish Taste i Göteborg: ett hus med restaurang, butik, matstudio och konferens, och i Stockholm en mat- och vinstudio. Magnus har även erfarenhet från restaurangerna Fredsgatan 12, Gondolen, Fjäderholmarnas Krog och Eriks Fisk i Stockholm och samt Hotell Borgholm på Öland. Utöver titeln Årets Kock 2003 har Magnus tagit två OS-guld med Kocklandslaget där han var medlem under många år.

20 års jubileum!

Finalen ägde rum den 6 februari, 2003, på Grand Hôtel.

Vinnare

Årets Kock 2003 blev Magnus Lindström, verksam på Swedish Taste, Göteborg. Magnus tog hem tävlingen med:

Modern varmrätt

  • Persilje- och vitlöksstekt lammrygg med tomatterin, kronärtskocka och vita bönor, samt rödvinsbräserad lammbringa och friterad getostpotatis

Smörgåsbordets rätter

  • Senaps- och kumminmarinerad rökt lax och syrad gurksallad
  • Kycklingkorv med blomkålspuré och kryddkoka katrinplommon
  • Skogssvampsoppa med sötsur svamp- och Västerbottensosttartlett
  • Citronströmming med rödbetor, äpple och pepparrotscréme

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på kyckling i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på fyra platser i landet, inför både publik och press. Då skulle semifinalisterna, under en timme tillaga sitt tävlingsbidrag för 10 personer. Sex finalister valdes ut som under finalen lagade en modern svensk restaurangrätt baserad på lammsadel med minst en mejeriprodukt, samt fritt skapade en förnyad version av det svenska smörgåsbordet. Smörgåsbordet skulle bestå av fyra separata assietter, de skulle vara enkla och huvudråvarorna var färsk lax, färsk eller gravad strömming, grönsaker, hel eller mald kyckling och minst en av de fyra assietterna skulle vara varm. Huvudråvaran skulle på varje assiett väga runt 50 g, minst en mejeriprodukt skulle ingå i någon av rätterna. Det gick att kombinera huvudråvarorna. De hade fem timmar på sig, tre timmar till varmrätten och två till smörgåsbordet. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för smörgåsbordet.

Jury

  • Gert Klötzke, ordförande föreningen Årets Kock, Högbo Brukshotell, Sandviken
  • Ulf Kappen, Den Gyldene Freden, Stockholm
  • Karin Fransson, Hotell Borgholm, Öland
  • Rikard Nilsson, Kattegatt Gastronomi & Logi, Torekov
  • Erik Lallerstedt, Restaurang Eriks Gondolen, Stockholm
  • Melker Andersson, Restaurang Fredsgatan 12, Stockholm
  • Monica Sander, försäljningschef, Arla Foods
  • Fredrik Eriksson, Villa Källhagen, Stockholm
  • Ulf Adelsohn, ordförande SHR
  • Sven-Åke Larsson, Svenska Kockar, Färna Herrgård, Skinnskatteberg
  • Stefan Karlsson, Restaurang Fond, Göteborg
  • Mathias Dahlgren, Bon Lloc, Stockholm
  • Malin Söderström, MM, Stockholm
  • Leif Mannerström, Sjömagasinet, Göteborg
  • Anders Dahlbom, Restaurang Trädgår´n, Göteborg
  • Thomas Dreijing, Petri Pumpa, Malmö
  • Nils Axing, Grand Hôtel, Stockholm
  • Jens Linder, matskribent
  • Göran Persson, stadsminister
  • Torsten Kjörling, Hotel Tylösand, Halmstad
  • Kurt Weid, Vår Gård, Stockholm

Namn

Andreas Nylén

Restaurang

Frilans

Ort

Umeå

Finalrätter

Restaurangrätt: Confit på lammsadel med en liten lammkolbàsz och syrad spetskål samt en potatis- och getostterrin smaksatt med timjan och en sötstark senapsvelouté.

Smörgåsbord: Inkokt lax på asiatiskt vis med gurka i gelé och rostade sesamfrön, Lime- och vitlöksmarinerad strömming med mango och papaya, Plommontomat med potatis, ädelost och portvinskokta kastanjer, Honungs- och senapsglaserad kyckling på saltbakad rödbeta med pepparrot och brynt smör

Namn

Markus Aujalay

Restaurang

Restaurang Fredsgatan 12

Ort

Stockholm

Finalrätter

Restaurangrätt: Helstekt lammsadel med citronglaserade dillgrönsaker, lamm- och spetskålsrillette, potatis- och pepparrotskräm samt rödvinssky.

Smörgåsbord: Marinerad lax med äpple, pepparrot och ingefära, Gratinerad ansjovisströmming med tomat och dill, Mandelpotatisvichyssoise med Västerbottensost och kummingrissini, Lättrökt kyckling med sellerisallad och hasselnötsvinägrett

Namn

Per Ängsås

Restaurang

Lidingö Golfrestaurang

Ort

Stockholm

Finalrätter

Restaurangrätt: Senapsbakad lammytterfilé med ragu på jordärtskocka och karljohansvamp, friterad ostpotatis och tomatterrin, serveras med lammsky.

Smörgåsbord: Kycklingmousseline med stekt lever, brynt kålbuljong, äpple och rårörda lingon, Gulbeta fylld med pepparrots-Kesella och brynt smör- och kaprisvinägrett, Kräftströmming 2003, Lättrökt lax- och dillrulle med gurk- och forellromsyoghurt,

Namn

Magnus Lindström

Restaurang

Swedish Taste

Ort

Göteborg

Finalrätter

Restaurangrätt: Persilje- och vitlöksstekt lammrygg med tomatterin, kronärtskocka och vita bönor, samt rödvinsbräserad lammbringa och friterad getostpotatis.

Smörgåsbord: Senaps-kumminmarinerad rökt lax och syrad gurksallad, Kycklingkorv med blomkålspuré och kryddkoka katrinplommon, Skogssvampsoppa med sötsur svamp- och Västerbottenosttartlett samt Citronströmming med rödbetor, äpple och pepparrotscréme

Namn

Daniel Rolk

Restaurang

Restaurang Fond

Ort

Göteborg

Finalrätter

Restaurangrätt: Svartpepparstekt lammfilé med vitlöksstekt potatis, citronkokt bringa, bönragu, fårostcrème samt schalottenlökssky.

Smörgåsbord: Cheddarstekt kycklingfilé med rostade rotfrukter, Blomkålssoppa med timjanmarinerade rödbetor, Inkokt lax med pernodkokt fänkål och apelsinmajonnäs, Citronstekt strömming med brynt ansjovis- och palsternackssmör

Namn

Martin Lennartsson

Restaurang

Restaurang Fond

Ort

Göteborg

Finalrätter

Restaurangrätt: Sockerstekt lammytterfilé med sky och rostad schalottenlök, kokt lammentrecôte med sötsur dillsås och citronglaserade morötter och sticklök, potatis- och kålpuré.

Smörgåsbord: Inkokt lax med potatissallad, Jordärtskocks- och färskostcrème med syrlig svamp och tomat, Kycklingbullar med citron och kryddpeppar i palsternackssoppa, Pankofriterad strömming med pepparrot samt potatis- och senapskompott

Namn

Peter J Skogström

Restaurang

Mat & Vin på Stolpaberga

Ort

Bunkeflostrand

Finalrätter

Restaurangrätt: Glaserad lammsadel med rimmat lägg, marinerade grönsaker och potatisrulle med vitlökspuré.

Smörgåsbord: Sockersaltad fjordlax med senap och äpple, Blomkål- och rosenkålsterrin med ostchips, Kryddbräserad kycklingklubba med brännvinspickles, Friterad strömmingsstjärt med pepparrotsdressing

Namn

Anders Vendel

Restaurang

Mötesplats Österlen

Ort

Löderup

Finalrätter

Restaurangrätt: Lammsadel med honungsglaserad mandelpotatis fylld med lägg, getostsyrad kål, ragu på citronrimmad gurka, bönor och svamp samt mörk dillsky.

Smörgåsbord: Spenat- och ostsallad med inkokta persiljerötter, pocherad äggula och senapsfrön, kyckling- och kryddpepparkorv med dillrosenkålskompott och ansjoviskryddad, scharlottenlökssoppa, strömningsassiett med morots- och citronströmming med honungyoghurt och mynta samt ansjoviskryddad, kyld brandade på potatis och strömming med dragongurka och spröd karving, kall äppelsyltad lax med grönärtspuré och rostad mandel- och pepparrotssallad.

Galamiddag

Galamiddag och prisutdelning hölls i Stadshuset