Vinnaren Årets Kock 1996

Jonas Dahlbom

“Jag har arbetat som kock i 30 år och jag är långt ifrån färdig, det är en utvecklande bransch med många spännande möten och upplevelser. Jag hoppas att jag kan fortsätta länge inom det här yrket och kanske inspirera andra att göra samma karriärsval som jag gjorde en gång i tiden.”

Om Jonas

Jonas Dahlbom är född den 22 juni 1969 och växte upp i Halmstad. Han har erfarenhet från krogarna Johanna, La Scala och Sjömagasinet i Göteborg samt Stefan Holmström i Halmstad. Karriären som krögare inledde Jonas tillsammans med sin bror Anders Dahlbom, Årets Kock 1993. De har genom åren drivit restaurangerna Bröderna Dahlbom i Fiskekörka, Bröderna Dahlbom, Trädgår’n, Tabla och Tempu Sushi i Göteborg samt Restaurang Dahlbom på Torget i Åre.

Nu arbetar Jonas som kreativ kulinarisk ledare på Gröna Lund samtidigt som han driver nya Furuvik Havskrog i Furuvik. Utöver vinsten i Årets Kock 1996 kom Jonas fyra i Bocuse d’Or 2005 och coachade Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007, när han vann guld i EM i Stockholm 2014 och brons i Bocuse d’Or 2015.

En bransch som aldrig slutar utvecklas

Redan i skolan stod det klart att Jonas var riktigt duktig på mat, han fick sin första femma och var fast. Därefter har Jonas haft möjlighet att arbeta med väldigt duktiga matlagare som också har varit hans mentorer och format Jonas som kock. Inspirationen hämtar han från sina resor och restaurangbesök både i Sverige och runt om i världen. De asiatiska smakerna ligger honom väldigt nära hjärtat, men han är skolad i det klassiska köket vilket också speglas i Jonas matlagning. På frågan om branschens utveckling svarar han att hållbarhetstänket inom mat och dryck kommer växa och bli ännu viktigare och att vi som en naturlig följd av det kommer att få se fler veganska och vegetariska restauranger.

Finalen

Finalen ägde rum den 6 februari, 1996, på S:t Görans Gymnasium

Vinnare

Årets Kock 1996 blev Jonas Dahlbom, verksam på Restaurang Bröderna Dahlbom i Göteborg. Jonas tog hem segern med rätterna:

Förrätt

  • Halstrade pilgrimsmusslor med havskräftssallad vänd i tomat- och pepparrotsdressing, serverade med äppelkräm och gräslökssticks.

Huvudrätt

  • Limepenslade kycklingbröst med en rulle av låret, som hade smaksatts med körvel, serveras med äppel- och mandelpotatispuré och en jordärtskocka på tomatbädd med rostad vitlökssås.

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en förrätt och en huvudrätt (kall eller varm) av festlig karaktär, baserat på svenska råvaror, för fyra personer. Utvalda semifinalister besöktes av juryberedningen då de tävlande fick tillaga sina tävlingsbidrag. Därefter utsågs 8 personer till final. Nytt i tävlingen var att tre veckor före finalen fick finalisterna besked om vilken huvudråvara som gällde för varmrätten. Senast en vecka före finalen skulle ett recept baserat på huvudråvaran skickas in. Denna huvudrätt lagade finalisten upp på finaldagen. På finaldagens morgon fick finalisterna dessutom en enkel råvarukorg med ingredienser till en förrätt. Total tävlingstid var 5 timmar.  Den tävlande var anonym inför juryn (en för förrätten, en för huvudrätten). Dessutom fanns en metodjury på plats för att se hur finalisterna, rent praktiskt gick tillväga i köket vad gäller handlag, tillvaratagande av råvaran mm. Ytterligare en nyhet det här året var att finalisterna arbetade i öppna, mobila kök så både press och matbransch fick möjlighet att följa tävlingen under dagen.

Namn

Niclas Ryhnell

Restaurang

Norrlands Bar & Grill

Ort

Stockholm

Finalrätter

Huvudrätt:
Stekt Gödkycklingsbröst med confit på lår med vita bönor, linser och smålök, Ungsbakade grönsaker och kräftsjärtat med vitlök, Mandelpotatis- och oxmärgspuré med kyckling lever, Salvia och rosmarinsky smaksatt med honung och citron.

Namn

Jonas Dahlbom

Restaurang

Restaurang Bröderna Dahlbom

Ort

Göteborg

Finalrätter

Huvudrätt:
Limepenslade kycklingbröst med en rulle av låret, som hade smaksatts med körvel, serveras med äppel- och mandelpotatispuré och en jordärtskocka på tomatbädd med rostad vitlökssås.

Namn

Henrik Håkansson

Restaurang

f.n. frilans

Ort

Göteborg

Finalrätter

Huvudrätt:
Trilogi på kyckling med krispigt skinn, selleri fylld med sidfläsk och päron serveras med glaserad sättlök och hasselnötsås.

Namn

Magnus Lindström

Restaurang

Restaurang Gondolen

Ort

Stockholm

Finalrätter

Huvudrätt:
Kyckling fylld med Karl-Johansvamp, spetskål och äpple sauté, ugnsbakad silverlök med linser, terrine på jordärtskocka och mandelpotatis, cider- och grönpepparsås.

Namn

Magnus Ek

Restaurang

Oaxen Skärgårdskrog

Ort

Hölö

Finalrätter

Huvudrätt:
Kokt kyckling i dill och bröst i rödbestform med rotfruktsknyte, potatisgarnetyr med äpple och rökt fläsk samt varm inlagd kål serverad med grov senapssås.

Namn

Franck Wialleton

Restaurang

Restaurang 28+

Ort

Göteborg

Finalrätter

Huvudrätt:
Ugnsbakat kycklingbröst och senapsfärserat lår, kryddpeppar och leversås samt grönsakskorv, rotfruktsfricasse och prästostsufflé.

Namn

Claes Nyberg

Restaurang

Restaurang Tvåkanten

Ort

Göteborg

Finalrätter

Huvudrätt:
Kycklingbröst med potatis och jordärtskockspuré, lever och timjankorv, äpple och hasselnötsragu samt plommonsky.

Namn

Mathias Dahlgren

Restaurang

f.n. frilans

Ort

Nacka

Finalrätter

Huvudrätt:
Pepparkyckling med liten gryta på rimmat låt och rotfrukter, persiljefrästa champinjonskott, mandelpotatispuré och portvinssås.

Galamiddag

Galamiddag och prisutdelning hölls på Operaterrassen i Stockholm.