Vinnaren Årets Kock 1994

Patric Blomqvist

“Fisk och öl i skön förening summerar det jag gör till vardags på Hybrid där vi jobbar hårt för att få ut det mesta av det bästa i säsong, smak och hantverk.”

Om Patric

Patric Blomquist är född den 29 januari 1966 och är uppväxt i Rabbalshede i Bohuslän. Han har erfarenhet från restauranger som Restaurang Hybrid och Enskede Krog drivna i egen regi samt Ett rum och kök och Eriks Restauranger i Stockholm. Patric har även arbetat i Storbritannien på Richard Corrigan at Lindsay House och Glas i London och L’Ortolan i Reading.

Värnar om det svenska

Det enkla är oftast det godaste säger Patric som står med en fot i husmanskosttraditionen och den andra i nutiden med moderna matlagningstekniker och tillvägagångssätt. Han värnar om den svenska livsmedelsproduktionen, framförallt fisket, och handlar så mycket svenskt som är möjligt givet säsongens skiftningar och tillgång.

Finalen

Finalen ägde rum den 2 februari, 1994 på S:t Görans Gymnasium i Stockholm.

Vinnare

Årets Kock 1994 blev Patric Blomqvist, kock på Eriks bakficka i Stockholm. Patric gick till final med sin rätt ”Göldkalvbräss i tryffelbuljong och bräserad endive”. Patric tog sedan hem finalen med rätten:

Vinnarrätt

  • Helstekt, urbenad entrecôte med het vitkål, linspuré och schalottenfylld potatiskaka, serverad med shii-take och mejramsås.

Råvarukorgen

  • Hel entrecote med ben och lock, 200 g Oxmärg Shiitakesvamp, Vitkål, Spenat, Gröna linser, Pepparrot, Persiljerot, Aubergine, Färsk mejram.

Tävlingsregler

Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle sända in ett valfritt recept på en förrätt och en huvudrätt (kall eller varm) av festlig karaktär. 15 semifinalister besöktes av juryns beredning som smakade på de tävlandes bidrag. 8 personer gick till final och under finalen fick samtliga finalister fick en identisk råvarukorg som var hemlig in i den sista minuten innan tävlingsstart. På 3.5 timmar ska finalisterna komponera en rätt med tillbehör för 10 personer. Det gällde att på givet tema skapa en huvudrätt av festlig karaktär som sedan skulle presenteras på både tallrik och fat. Finalisterna lämnade en skriftlig beskrivning av rätten och dess innehåll till juryn men recepten skrevs i efterhand. Upphovsmannen förblev anonym tills en segrande rätt hade valts ut.

Namn

Åke Lindsmyr

Restaurang

Bofors Hotell

Ort

Karlskrona

Finalrätter

Entrecôte, stekt hel, under ett täcke av oxmärg och mie de pain, med shii-takesvamp och spenatfylld lök och spenatfyllda friterade potatishorn, serveras med balsamicosås.

Namn

Niclas Ryhnell

Restaurang

Restaurang Naturhistoriska Riksmuséet

Ort

Stockholm

Finalrätter

Dubbel entrecôte täckt med bladspenat och märg serveras med rödvinsglaserade rotfrukter, vitkål, milt rostad vitlök och schalottenlök, gräddkokt shii-takesvamp, mejramstekta brödkrutonger, bakade på rödvin och Keso.

Namn

Anders Nordqvist

Restaurang

Franska Matsalen, Grand Hôtel

Ort

Stockholm

Finalrätter

Helstekt entrecôte under märg, bladpersilja och schalottenlök, potatispuré kryddad med mejram och med nerstuckna potatischips, tartlett på aubergine, shii-take-svamp och honungsstekt vitkål, serveras med mörk senapssås.

Namn

Patric Blomqvist

Restaurang

Eriks Bakficka

Ort

Stockholm

Finalrätter

Helstekt, urbenad entrecôte med het vitkål, linspuré och schalottenfylld potatiskaka, serveras med shii-take och mejramsås.

Namn

Stefan Karlsson

Restaurang

Restaurang 28+

Ort

Göteborg

Finalrätter

Entrecôte, märg-, shii-take- och mejramsgratinerad, serveras med Balsamico- och honungsglaserad persiljerot, syrad vitkål i spenat, potatis- och Västerbottenpuré och schalottenlöksås.

Namn

Ola Andersson

Restaurang

Restaurang Madeleine, Sheraton Hotel

Ort

Göteborg

Finalrätter

Entrecôte, senapspanerad, med aubergine- ochpotatisbakelser, friterad oxmärg, ragu av rotfrukter, spenat och shii-takesvamp, serverad med rödvins- och schalottenlöksås.

Namn

Johan Holmberg

Restaurang

Thorskoga Slott

Ort

Lilla Edet

Finalrätter

Spenatfylld entrecôte med lins- och svampfyllt potatishorn och oxmärg i rotfruktspaket, serveras med pepparrotssky och mejramhollandaise.

Namn

Tobias Roth

Restaurang

Restaurang Anno 1900

Ort

Malmö

Finalrätter

Entrecôte fylld med mild vitlök, schalottenlök och persiljerot med små ”kroppkakor” på märg och mejram och dolma på shii-take och aubergine, serveras med en mild senapscréme.

Galamiddag

Galamiddag och prisutdelning hölls på Operaterrassen i Stockholm.