“Att jobba med lyhörda personer som är din motsats ger kraft framåt. Man ska se till att omge sig med människor som är duktigare än en själv.”
Om Peter
Peter J Skogström är född den 8 mars 1972 och är uppvuxen i Bor, en liten ort utanför Värnamo. Peter driver Mat & Vin Slottsparken i Malmö. Han har också erfarenhet från restauranger som Petri Pumpa i Skåne, Kronovalls Slott på Österlen samt Naturhistoriska Riksmuseet Restaurang i Stockholm. Förutom vinsten i Årets Kock 2006 har Peter varit med i uttagningen till Bocuse d’Or samt varit medlem i Svenska Kocklandslaget under 1998–2004 med vilka han tog guld i Culinary Olympias 2000 och 2004 samt VM-guld 1998 och 2002.
Blandar gärna olika matkulturer
Den filosofi som ligger till grund för Peter J Skogströms matlagning har formats av naturen och sina många år med Thomas Drejing och Petri Pumpafilosofin. Hans stora intresse är jakt och fiske och Peter strävar efter att ta tillvara på smakerna i de naturliga råvaror som finns under säsongen – men är inte främmande för att blanda olika matkulturer. Recepten utvecklas oftast med utgångspunkt från den gröna råvaran och sedan tillförs smaker som stärker den råvaran på ett positivt sätt. Målet är att gästerna ska känna glädje, närvaro och gemenskap när tallriken landar på bordet.
Finalen
Finalen ägde rum den 1 februari 2006 i Världskulturmuseet i Göteborg.
Vinnare
Årets Kock 2006 blev Peter J. Skogström, verksam på Mat & Vin Stolpaberg. Peter tog hem segern med rätterna:
Modern varmrätt
- Skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar
Söndagsmiddag
- Högrev från Blentarp, galette på gulbeta och prästost serverad med syrlig potatispuré, picklade rotfrukter och chutney på paradisäpple
Tävlingsregler
Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle skicka in ett valfritt recept på en modern svensk rätt baserad på hälleflundra i valfri form med minst en mejeriprodukt och fritt antal tillbehör. Receptet och motiveringen av sitt val av recept skulle skrivas på ett neutralt A4 papper med bifogat färgfotografi. Semifinaler hölls på två platser i landet, inför både publik och press. Då skulle semifinalisterna, under en timme tillaga sitt tävlingsbidrag för 10 personer. Sex finalister valdes ut som under finalen lagade en modern restaurangrätt i form av en soppa/frikassé med råvaror från havet och minst en mejeriprodukt, samt en söndagsmiddag med inslag av närproducerade och ekologiska råvaror. På söndagsmiddagen skulle huvudråvaran vara nötkött, men inte filé eller biff. Minst två mejeriprodukter skulle ingå med fritt antal tillbehör. Rätten skulle ha en tydlig nordisk prägel.Temat för 2006 var balans, välbefinnande och hur man uppnår det. Finalisterna hade fem timmar på sig, tre timmar till varmrätten och två till söndagsmiddagen. Rätterna bedömdes av tre jurygrupper, en metodjury samt en jury för varmrätten och en för söndagsmiddagen.
Namn
Peter Johansson
Restaurang
Restaurang LUX
Ort
Stockholm
Finalrätter
Soppa: Frikassé på gös, havskräfta och råräkor med blomkål, skaldjurskorv, tomat, citron och dill.
Söndagsmiddag: Helstekt entrecote från Naztorps gård med kryddpepparkryddat, bräserat rostbifflock, jordärtskockspuré, skogschampinjoner, morot, äpplemos och timjan
Namn
Johan Karlsson
Restaurang
Alfredos Restaurang
Ort
Stockholm
Finalrätter
Soppa: Kryddig marulk på ostronkräm med grönsaks- och blåmusselbuljong.
Söndagsmiddag: Karl-Johansvampsrulad med syrad lök, äppelgräddsås och pepparrotstött potatis samt citron- och timjangrönsaker
Namn
Peter J. Skogström
Restaurang
Mat & Vin Stolpaberga
Ort
Bunkeflostrand
Finalrätter
Soppa: Skummig soppa på dill med kolja, pilgrimsmousseline och citronglaserade rotisar.
Söndagsmiddag: Högrev från Blentarp, galette på gulbeta och prästost serverad med syrlig potatispuré, picklade rotfrukter och chutney på paradisäpple
Namn
Jakob Lells
Restaurang
Skanörs Gästgifvaregård
Ort
Skanör
Finalrätter
Soppa: Gryta på piggvar och havskräftor med fänkål, smålök och kronärtskocka, serveras med spröd kavring, dragon och brandade på mandelpotatis och piggvar.
Söndagsmiddag: Dillglaserad högrev med rosenkål, rostat vete och dill samt färskostbuljong serveras med pepparrotsrotmos och pumpapickels
Namn
Kwang Henriksson
Restaurang
Swea Hof/Elite Plaza Hotel
Ort
Göteborg
Finalrätter
Soppa: Variation på västerhavstorsk med ostron- och persiljebuljong, mjölkpocherad vitlökscrème samt rökt ostrondolme.
Söndagsmiddag: Citronconfiterad högrev, porterkokt högrevsragu serveras med rotfruktsstomp, syltade grönsaker och senapsfärskost
Namn
Simon Lundén
Restaurang
Swedish Taste/Hills Restaurang
Ort
Göteborg
Finalrätter
Soppa: Blåmusselsoppa med kryddstekt marulk, citronyoghurt och krutong samt skaldjurspotatis.
Söndagsmiddag: Bräserat nötinnanlår med aprikos serverat med ingefärsgrönsaker, gurkpickels med kummin, lingonjelly, selleripuré med getostcrème samt vitpeppargräddsky
Galamiddag
Galamiddagen och prisutdelningen hålls på Hotel Elite Park Avenue i Göteborg.