“Fisk och öl i skön förening summerar det jag gör till vardags på Hybrid där vi jobbar hårt för att få ut det mesta av det bästa i säsong, smak och hantverk.”
Om Patric
Patric Blomquist är född den 29 januari 1966 och är uppväxt i Rabbalshede i Bohuslän. Han har erfarenhet från restauranger som Restaurang Hybrid och Enskede Krog drivna i egen regi samt Ett rum och kök och Eriks Restauranger i Stockholm. Patric har även arbetat i Storbritannien på Richard Corrigan at Lindsay House och Glas i London och L’Ortolan i Reading.
Värnar om det svenska
Det enkla är oftast det godaste säger Patric som står med en fot i husmanskosttraditionen och den andra i nutiden med moderna matlagningstekniker och tillvägagångssätt. Han värnar om den svenska livsmedelsproduktionen, framförallt fisket, och handlar så mycket svenskt som är möjligt givet säsongens skiftningar och tillgång.
Finalen
Finalen ägde rum den 2 februari, 1994 på S:t Görans Gymnasium i Stockholm.
Vinnare
Årets Kock 1994 blev Patric Blomqvist, kock på Eriks bakficka i Stockholm. Patric gick till final med sin rätt ”Göldkalvbräss i tryffelbuljong och bräserad endive”. Patric tog sedan hem finalen med rätten:
Vinnarrätt
- Helstekt, urbenad entrecôte med het vitkål, linspuré och schalottenfylld potatiskaka, serverad med shii-take och mejramsås.
Råvarukorgen
- Hel entrecote med ben och lock, 200 g Oxmärg Shiitakesvamp, Vitkål, Spenat, Gröna linser, Pepparrot, Persiljerot, Aubergine, Färsk mejram.
Tävlingsregler
Alla yrkesvana kockar från restauranger och personalrestauranger i Sverige fick delta. De tävlande skulle sända in ett valfritt recept på en förrätt och en huvudrätt (kall eller varm) av festlig karaktär. 15 semifinalister besöktes av juryns beredning som smakade på de tävlandes bidrag. 8 personer gick till final och under finalen fick samtliga finalister fick en identisk råvarukorg som var hemlig in i den sista minuten innan tävlingsstart. På 3.5 timmar ska finalisterna komponera en rätt med tillbehör för 10 personer. Det gällde att på givet tema skapa en huvudrätt av festlig karaktär som sedan skulle presenteras på både tallrik och fat. Finalisterna lämnade en skriftlig beskrivning av rätten och dess innehåll till juryn men recepten skrevs i efterhand. Upphovsmannen förblev anonym tills en segrande rätt hade valts ut.
Namn
Åke Lindsmyr
Restaurang
Bofors Hotell
Ort
Karlskrona
Finalrätter
Entrecôte, stekt hel, under ett täcke av oxmärg och mie de pain, med shii-takesvamp och spenatfylld lök och spenatfyllda friterade potatishorn, serveras med balsamicosås.
Namn
Niclas Ryhnell
Restaurang
Restaurang Naturhistoriska Riksmuséet
Ort
Stockholm
Finalrätter
Dubbel entrecôte täckt med bladspenat och märg serveras med rödvinsglaserade rotfrukter, vitkål, milt rostad vitlök och schalottenlök, gräddkokt shii-takesvamp, mejramstekta brödkrutonger, bakade på rödvin och Keso.
Namn
Anders Nordqvist
Restaurang
Franska Matsalen, Grand Hôtel
Ort
Stockholm
Finalrätter
Helstekt entrecôte under märg, bladpersilja och schalottenlök, potatispuré kryddad med mejram och med nerstuckna potatischips, tartlett på aubergine, shii-take-svamp och honungsstekt vitkål, serveras med mörk senapssås.
Namn
Patric Blomqvist
Restaurang
Eriks Bakficka
Ort
Stockholm
Finalrätter
Helstekt, urbenad entrecôte med het vitkål, linspuré och schalottenfylld potatiskaka, serveras med shii-take och mejramsås.
Namn
Stefan Karlsson
Restaurang
Restaurang 28+
Ort
Göteborg
Finalrätter
Entrecôte, märg-, shii-take- och mejramsgratinerad, serveras med Balsamico- och honungsglaserad persiljerot, syrad vitkål i spenat, potatis- och Västerbottenpuré och schalottenlöksås.
Namn
Ola Andersson
Restaurang
Restaurang Madeleine, Sheraton Hotel
Ort
Göteborg
Finalrätter
Entrecôte, senapspanerad, med aubergine- ochpotatisbakelser, friterad oxmärg, ragu av rotfrukter, spenat och shii-takesvamp, serverad med rödvins- och schalottenlöksås.
Namn
Johan Holmberg
Restaurang
Thorskoga Slott
Ort
Lilla Edet
Finalrätter
Spenatfylld entrecôte med lins- och svampfyllt potatishorn och oxmärg i rotfruktspaket, serveras med pepparrotssky och mejramhollandaise.
Namn
Tobias Roth
Restaurang
Restaurang Anno 1900
Ort
Malmö
Finalrätter
Entrecôte fylld med mild vitlök, schalottenlök och persiljerot med små ”kroppkakor” på märg och mejram och dolma på shii-take och aubergine, serveras med en mild senapscréme.
Galamiddag
Galamiddag och prisutdelning hölls på Operaterrassen i Stockholm.