Branschens framtid – branschens ansvar

Anders Eldö Blogg

Alla Sveriges restaurangskolor finns till för att restaurangbranschen ska försörjas med utbildade medarbetare. Punkt. För att den affärsidéen ska fungera på bästa sätt bör skola och bransch samarbeta kring utbildningen. Det säger alla som är insatta i ämnet.  När jag var 15 skulle jag välja gymnasieutbildning. Jag hade ingen aning, valde fel, började om med en lärlingsutbildning på Operakällaren. Där [...]

Tore Wretman 100 år – alltid närvarande

Rasmus Ragnarsson Blogg

Nu på lördag den 7 maj skulle Tore Wretman, vår kanske största förebild när det gäller svensk mat och svensk husmanskost, ha fyllt 100 år. ”Tore är den självklare fadern i vår bransch. Han lade grunden till hela den gastronomiska utvecklingen i Sverige. Det är viktigt att föra hans gärning vidare; omsorgen om maten, gästen och hela restaurangupplevelsen”, säger Fredrik [...]

Clare Smyth: inga genvägar

Rasmus Ragnarsson Blogg

En av jurymedlemmarna i finalen av Årets Kock 2016 – SM i professionell matlagning var Clare Smyth, Chef Patron på den i mer än ett decennium trestjärnigt belönade Restaurant Gordon Ramsay i London. Årets Kock fick en exklusiv pratstund med stjärnkocken. En intervju som kom att handla om allt från passion och filosofi, salt sill och hennes första soloprojekt. Och […]

Öppet brev från Årets Kock 2015 till Årets Kock 2016

Annie Tidelius Blogg

  KÄRA VINNARE, STORT, SJUKT STORT! Årets Kock 2015, Thomas Sjögren Återigen grattis till vinsten! Det var uppenbarligen din dag i torsdags. När jag tänker tillbaka på den sekunden när mitt namn ropades ut på scenen blir jag lite knäsvag. Det var en helt fantastisk känsla som åtminstone jag aldrig fått uppleva tidigare i mitt liv. Ett minne som kommer sitta ingraverat på näthinnan tills Alzheimern [...]

En dag i livet

Annie Tidelius Blogg

06.00 – Klockan ringer… Fy f-n, redan? Samma tanke varje dag. Just i den stunden spelar det ingen roll vare sig man jobbar med något man älskar eller inte. Det enda som är passionerat just då är viljan att fortsatta sova, jämte hatet för vem det nu var som uppfann väckarklockan. Tankeverksamheten drar igång efter två snabba espresso och en [...]

Året var… 2006

Annie Tidelius Blogg

 Många som känner Peter J Skogström beskriver honom som en riktig vinnarskalle. Men så har han ju vunnit också! Nu senast kammade han hem vinsten i Kockarnas kamp där han mötte kollegor och vänner som är några av Sveriges bästa kockar. Dessförinnan, år 2014, avslutade han sin sommelierutbildning som kursetta. Under 90-talet kom han och Benny Cederberg på andra plats [...]

Lilla Ego-effekten

Annie Tidelius Blogg

Är det flax som gör att det går så bra för Lilla Ego-kockarna i tävlingen Årets Kock? Eller har Räms och Sjöstedt hittat ett framgångsrecept som har en positiv effekt, både för krogen och deras kockar som tävlar? Sedan Lilla Ego öppnade den 5 november 2013 har krogen haft kockar som tävlar varje år, både i semifinal och final. Inklusive krögarduon […]

Rätt recept för framgång

Annie Tidelius Blogg

 Tävlingen Årets Kock har alltid funnits där för mig. Det har varit ett sätt att söka bekräftelse på. En del kanske tycker det är ett naivt sett att se det på, vet gästerna och alla runt omkring dig redan hur duktig du är så räcker väl det? Nej, inte för mig. Jag var aldrig duktig i sport så det här [...]

Året var… 1996

Annie Tidelius Blogg

Jonas Dahlbom, året var 1996 Det tar fem gånger innan Jonas Dahlbom får till det och vinner Årets Kock. Då är han 26 år gammal och har tävlat i ett flertal olika matlagningstävlingar. Han umgås mycket med sin bror, Anders Dahlbom, och kollegan Stefan Karlsson. När de börjar tävla i SM i professionell matlagning blir även Jonas sugen på att [...]

Nyårsmeny med Årets Kock 2015

Annie Tidelius Blogg

Sugen på att testa något nytt för att fira in det nya året? Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, har komponerat tre nyskapande recept i samarbete med Svenskt kött. Recepten fungerar som förrätt, huvudrätt eller som en del av en buffé, det är bara att anpassa det efter vilken tillställning ni har tänkt er. Stekt biff med rostad märg, broccoli- och [...]

Att våga tro på det man gör

Annie Tidelius Blogg

Efter en mindre lyckad dag på jobbet trodde jag att min Årets Kock resa var slut efter semifinalen. Jag tyckte att smakerna satt men att finishen och presentationen hade en hel del att önska. Nu blev det final ändå vilket känns väldigt kul. Hälleflundra och kungskrabba känns som två väldigt trevliga råvaror. Jag har jobbat en hel del med dessa [...]

Året var… 1986

Annie Tidelius Blogg

Gert Klötzke Samma år som Gert Klötzke vann tävlingen Årets Viltkock tog han även hem titeln Årets Kock 1986 med rätten Kalvfärsöverbakad kalvfilé med gräslökssås. Då hade tävlingen genomförts fyra gånger, i februari 2016 fyller tävlingen 33 år. Sedan vinsten har Gert hunnit med en hel del. Han har skrivit ett flertal kokböcker, flera med vilttema, och var medlem i det [...]