aretskock_logo

Finalen i Årets Kock avgjordes på Malmö Arena den 2 februari 2017. Vinnaren av Årets Kock 2017 blev Johan Backeus!

Årets Kock är Svenskt Mästerskap i professionell matlagning och därmed Sveriges mest prestigefyllda gastronomitävling. Tävlingen Årets Kock startades med stöd av Tore Wretman. Vinnaren blir svensk mästare, erövrar titeln Årets Kock, får Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj och en inspirerande studieresa.

Bilder från dagen:

Finalister

Johan Backeus, Aveqia, Stockholm

Jesper Bogren, Heaven 23 Gothia Towers, Göteborg

Olle Broström, Fotografiska Stockholm AB, Stockholm

Martin Hansen, Grand Hotel i Lund, Lund

Oskar Mendelin, Restaurang Hantverket, Stockholm

Luqaz Ottosson, Luqaz MAT, Visby

Magnus Persson, Restaurang Hillenberg, Stockholm

Sebastian Thureson, Lilla Ego, Stockholm

Tävlingen avgjordes i en digital uttagning, en uttagning där 40 kockar får laga upp sin tävlingsrätt, en semifinal och en final. I år avgjordes uttagningarna i Stockholm och semifinalen i Helsingborg.

Jury


Årets jury gästas av två internationella stjärnkockar; Angela Hartnett och Rasmus Kofoed.

Angela Hartnett, är ägare av och krögare på Murano in Mayfair, London, och har en stjärna i Guide Michelin.

Rasmus Kofoed driver den trestjärniga restaurangen Geranium i Köpenhamn. Han har vunnit brons, silver och guld i den internationella tävlingen Bocuse d´Or.

Ordförande

Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, Långbro värdshus och restaurang Asplund

Hedersjury

H. K. H. Prins Carl Philip

Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016

Smakjury för tävlingsrätt 1

Magnus Ek, Oaxen Krog & Slip

Karin Fransson, Hotel Borgholm

Patrik Hansson, vd Arla Foods

Sayan Isaksson, Esperanto

Peter J Skogström, Årets Kock 2006, Mat & Vin Slottsparken och Smarta kök by P&P

Rasmus Kofoed, Geranium Köpenhamn

Magnus Nilsson, Fäviken

Henrik Norström, Lux restauranger

Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008, Lilla Ego

Paul Svensson, Fotografiskas restaurang

Malin Söderström, Restaurang Hjerta och Moderna Museet

Håkan Thörnström, Thörnströms kök

Smakjury för tävlingsrätt 2

Markus Aujalay, Årets Kock 2004, Tegelbacken

Adam Dahlberg, Adam & Albin

Stefano Catenacci, Hovtraktör, Operakällaren

Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, Gröna Lund

Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren

Niklas Ekstedt, Ekstedts

Björn Frantzén, Restaurant Frantzén

Angela Hartnett, Murano London

Jacob Holmström, Gastrologik

Stefan Karlsson, SK Mat & Människor och Götaplatsgruppen

Tommy Myllymäki, Julita Wärdshus och Svenska Brasserier 

Titti Qvarnström, Bloom in the Park

Eva Östling, Visita

Metodjury

Ulrika Brydling, Brydlings

Cajsa Johansson, Cajsas kök

Magnus Lindström, Swedish taste

Lena Eriksson, representant för Svenska Kockars Förening

Juryn bedömer de båda tävlingsuppgifterna utifrån smak och presentation. Metodjury tittar på de tävlandes mise en place, hygien och handlag i tävlingsköken.

Tävlingsuppgift 1:

Den första tävlingsuppgiften omfattar att skapa 5 smårätter av grönsaker, varav minst 2 av de 5 ska vara varma. Samtliga rätter ska vara helt vegetariska men ägg, mejeri och ost är tillåtna.

Så här säger Utvecklingsgruppen för tävlingen Årets Kock, i vilken Markus Aujalay, Årets Kock 2004, och Jonas Dahlbom, Årets Kock 1996, ingår:

–    Tävlingsuppgiften ligger helt rätt i tiden och är en utveckling av förra årets ena tävlingsuppgift då 50 procent av det som presenterades på tallriken skulle bestå av grönsaker som balanserade det animaliska proteinet. I årets tävling har Årets Kock tagit uppgiften ytterligare ett steg och har valt att lägga ännu mindre fokus på det animaliska proteinet, säger Jonas Dahlbom.

–    Många restauranger idag arbetar redan med att lyfta fram det gröna på tallriken och låta det animaliska proteinet vara ett komplement. Årets Kock ligger i framkant och vill driva branschen mot mer hållbar utveckling, Hanna Halpern, VD Årets Kock.

På finaldagen serveras den första tävlingsuppgiften efter 4 timmar och 10 minuter, och serveras på 14 tallrikar.


Tävlingsuppgift 2:

Den andra uppgiften för finalisterna är att för juryn servera en varm huvudrätt där fasan som huvudråvara framgår tydligt på tallriken. Vidare kan en à part och sås serveras vid sidan.

– Eftersom finalen ska genomföras i Skåne ville vi hitta en regional råvara som är hållbar och tillgänglig i årstiden när tävlingen genomförs. Fasan är inte heller en råvara vi haft med som tävlingsuppgift tidigare. En spännande utmaning för finalisterna, säger Jonas Dahlbom.

Fasanerna kommer från Friskens Vilt i Vittskövle, Skåne och möjliggörs i samarbete med Bondens Skafferi AB.

På finaldagen serveras den andra tävlingsupggiften efter 5 timmar, och serveras på 14 tallrikar.